İstanbul Üniversitesi Hukuk Fakültesinden 1993 yılında mezun oldu. 1995 yılından itibaren İstanbul Barosu’na kayıtlı olarak fiilen avukatlık yapmaktadır.
2010-2018 yılları arasında İstanbul Barosu Staj Eğitim Merkezinde Ticaret Hukuku eğitimi verdi. İstanbul Barosu Lojistik ve Taşıma Hukuku Komisyonuna üyedir. Meksika Konsolosluğunun Türkiye'deki resmi hukuk müşaviri ve avukatıdır. İngilizce ve İspanyolca bilmektedir.
Av. İlknur Aksu Torres Gamez, ağırlıklı olarak taşıma hukuku, sigorta hukuku, iş hukuku, enerji hukuku ve ticaret hukuku alanlarında çalışmakta olup yerli ve yabancı birçok şirkete danışmanlık ve avukatlık hizmeti vermektedir. Kişisel verilerin korunması kanunu çerçevesinde şirketlere danışmanlık hizmeti vermektedir.